RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 g de Carne magra de cerdo
• 500 g. Costilla de cerdo
• 2 Salchichas grandes al ajo
• 500 g de Salchichas pequeñas
• 6 lonjas de Tocino
• 200 g de Manteca de cerdo
• 3 dientes de Ajo
• 500 g de Alubias blancas secas
• 4 Cebollas
• 3 Zanahorias
• 3 cucharadas de Extracto de tomate
• Laurel: dos hojas
• Tomillo en polvo
• Sal y pimienta

Preparación

Poner a remojar las judías la noche anterior.

Pelar las cebollas. Raspar y lavar las zanahorias.

Picar todo finamente. Cambiar el agua a las judías.

En una cacerola, verter 2 litros de agua y añadir las zanahorias, las cebollas, las judías y el laurel.

Condimentar con sal, pimienta y tomillo. Hervir durante 1 hora.

Escurrir, reservando 2 cucharones del líquido de cocción.

Pelar los dientes de ajo, y machacarlos en el mortero.

Calentar la manteca en la cazuela.

Dorar la carne de cordero y las costillas de cerdo.

Agregar las dos clases de salchicha, el ajo y el extracto de tomate. Remover. Cocer durante unos minutos.

Incorporar las judías, las cebollas y las zanahorias. Verter el líquido de cocción reservado.

Cocer durante 30 minutos.

Servir en la misma cazuela.

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