RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 cebollas
• 1 clavo oloroso
• 500 g de espaldilla de hueso deshuesada
• 500 g de judías blancas
• 250 g de lomo de cerdo
• 100 g de manteca
• 2 cucharadas de pan rallado
• 250 g de salchicha
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 250 g de tocino
• 1 zanahoria

Preparación

Se ponen a cocer las judías, que se habrán tenido en remojo desde el día anterior, bien cubiertas de agua fría.

Se añade una cebolla, la zanahoria y las cortezas del tocino raspadas y lavadas.

Cuando rompe a hervir se vuelven a cubrir con agua fría, asi por tres veces, entonces se baja el fuego y se dejan cocer suavemente hasta que estén tiernas.

En otra cazuela de barro se pone la manteca y el tocino cortado en trozos se calienta y se añade el cordero y el lomo partido en trozos regulares y se deja rehogar despacio hasta que esté dorado.

Entonces se echa la otra cebolla y ajo muy picaditos y se van dorando, se agrega la salsa de tomate y tres cuartos de litro de agua, incluyendo la de cocer las judías, que se habrá reservado a parte, retirando la cebolla y la zanahoria.

Se sazonan de sal y pimienta y se agrega laurel, tomillo y perejil atados con un hilo.

Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento.

Cuando está a medio cocer se agregan las salchichas y se deja cocer hasta que las carnes estén tiernas.

Se incorporan las judías al guiso, moviendo la cazuela para que se mezcle sin partir las judías; se espolvorean por encima de pan rallado y perejil y ajo picaditos y se mete al horno fuerte para que se haga costra dorada.

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