RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 80 cc aceite
• 1 ramito perejil
• 2 diente ajo
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimentón
• 1 pizca pimienta negra molida
• 1 hoja laurel
• 150 gramos cebolla
• 400 gramos judías blancas
• 500 gramos almejas

Preparación

La víspera se dejan las judías en remojo en agua templada.

En el momento de cocinarlas se escurren y se ponen en una cazuela cubiertas con agua fría.

Se ponen a fuego medio y cuando empiezan a hervir se "asustan" con un poco de agua fría y se dejan que vuelvan a hervir.

Se incorpora el laurel, el perejil, pimienta y un poco de sal.

Necesitarán cocer como una hora y media.

Se lavan bien las almejas procurando que suelten toda la arena, frotándolas unas contra otras.

En una sartén se sofríe en un poco de aceite la cebolla y el ajo todo picadito, cuando empiece a tomar color se añaden las almejas y un cucharón del agua de cocer las judías.

Se dejan cocer hasta que se abran y se condimentan con el pimentón procurando que éste no se queme.

Se unen las almejas a las judías y se da un hervor al conjunto moviendo la cazuela para que engorde la salsa.

Si se desea se pueden machacar unas cuantas judías para que espese la salsa.

Se corrige de sal y se sirve muy caliente.

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