RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 jarretes de Ternasco pequeño
• 1/2 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1/2 puerro
• 1 hoja de laurel
• 2 tomates maduros
• Aceite de oliva
• Harina
• Coñac
• Sal y pimienta

Preparación

Echar los Jarretes salpimentados a una cazuela, con el aceite bien caliente, rehogar hasta que comiencen a dorarse.

Agregar las verduras troceadas y cocer unos minutos, flambear con el coñac, echar una cucharada de la harina, dar unas vueltas y mojar con caldo hasta cubrir.

Añadir el laurel y si se desea, un ramillete de tomillo. Cocer una hora a fuego lento.

Sacar los Jarretes y reservar. Pasar la salsa por el túrmix y por el chino.

Rectificar de sal y ligar la salsa: si está clara con un poco de maicena disuelta en agua fría, o con caldo si está espesa.

Agregar los jarretes y cocer 2 minutos. Servir con patatas torneadas o verduras, champiñones o setas.

Si fuera preciso y a la salsa le faltara color, podemos añadir un poco de tomate frito.

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