RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 jamón de pierna precocido de unos 5 Kg.
• 1 botella de vino tinto
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1/2 piña cortada en trozos grandes
• Jugo de 2 naranjas
• 10 granos de pimienta dulce
• 4 clavos de olor
• 2 hojas de laurel
• 1 trozo de canela en rama
• 3/4 Kg. de papelón
• Una pizca de canela molida
• 1 1/2 taza de azúcar

Preparación

Lave bien el jamón y colóquelo en un molde amplio. Báñelo con el vino tinto, el vino blanco, la piña y el jugo de naranja, agregue las especies y el papelón hasta que quede cubierto. Lleve al hervor y cocine por una hora y media o dos, retire del fuego y deje enfriar. Quite el exceso de grasa del jamón y báñelo de nuevo con el vino utilizando una cuchara de madera. Luego frótelo con una mezcla de azúcar y canela molida hasta que lo cubra del todo, dejándole una capa gruesa y rocíelo de nuevo con vino. Coloque el jamón en una bandeja con rejilla, y llévelo al horno precalentado a 350º F, durante unos 40 minutos, retire y adorne con rodajas de piña, guindas rojas y verdes.

Otro método casero que suele utilizarse para este jamón, es el siguiente: al retirarlo del horno y cubrirlo con azúcar y canela, corte trozos de papel encerado y precaliente una plancha a temperatura media alta, coloque los trozos de papel con el lado encerado hacia el jamón y pase la plancha con cuidado, repita esta operación hasta que haya planchado todo el jamón.

Báñelo con un caramelo ligero y adorne con rodajas de piña, guindas y clavitos de olor.

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