RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 jamòn de pierna con hueso, tipo Tender de unos 6 kilos
• 2 tazas de azùcar
• 2 latas de ruedas de piña, en su jugo, de unos 500 gramos cada una
• 1 taza de vino blanco, seco.
• Clavos de especie.

Preparación

Se precalienta el horno a 350 grados

Se limpia y se lava el jamòn. Se seca.

Se pone en un envase para hornear poco profundo.

Se cubre el jamòn con el azùcar. Se baña con el jugo de las piñas y el vino, mezclados.

Como el azùcar se va al fondo del envase, se recoge y se baña de nuevo el jamòn.

Se mete el envase con el jamòn en el horno.

Se hornea por 2.1/2 horas, hasta que al introdicirle una aguja, no salga lìquido.

Debe bañarse con frecuencia con el lìquido que hay en el envase y voltearlo cuando se haya dorado por encima, unos 26 a 27 minutos por kilo.

Se saca el envase del horno.

Se enciende el asador o broiler. Se baña el jamòn con el lìquido del envase.

Se le clavan los clavos de especie y encima se cubre con las ruedas de piña clavadas con palillo.

Se vuelve a bañar con el lìquido del horneado y se mete bajo el asador por 15 minutos.

Se saca del horno.

Se pasa el jamòn a una bandeja y se deja enfriar completamenmte, unas 6 a 7 horas, para servirlo en tajadas delgadas.

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