RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 jaibas
• 1 taza de sofrito
• 1 taza de leche de coco
• 1/2 taza de arroz
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de aceite
• 4 cucharadas de migas de pan
• Perejil picado
• Queso parmesano rallado
• Sal y pimienta molida
• 4 tajadas de tomates, picados en ruedas
• 4 huevos, cocidos

Preparación

Lavar las jaibas y cocinar en agua con sal durante 10 minutos, dejando reposar en el mismo agua 5 minutos más.

Abrirlas y extraer la carne del cuerpo, así como la de las tenazas, y reservar los carapachos, bien limpios.

Calentar la leche de coco, agregar el arroz, el azúcar, el aceite y una pizca de sal y cocinar hasta que esté seco.

Poner en una sartén el sofrito, incorporar la carne de las jaibas y el arroz, y a cocinar a fuego moderado durante 2 o 3 minutos, revolviendo con una cuchara de madera.

Añadir perejil picado.

Rellenar la carapachos con el preparado anterior, espolvorear con la miga de pan, el queso rallado y rociar con unas gotas de mantequilla fundida.

Gratinar en el horno a 300F. durante 5 a 6 minutos.

Servir adornando con tajadas de tomates y de huevos duro, cocido

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