RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kg de jabalí cortado en trozos (pata o lomo)
• 1 kg de castañas
• 200 g de panceta
• 4 cebollas
• 4 zanahorias
• 1/2 litro de vino tinto
• 4 dientes de ajo
• 4 hojas de laurel
• Romero
• Tomillo
• Pimienta negra
• Cayena
• Aceite
• Sal

Preparación

Adobar el jabalí 24 horas, poniendo en una cacerola vino, vinagre, las hierbas, cayena, pimienta, ajo, laurel y sal. El día de la preparación, en una cazuela de barro, freir la cebolla picada, añadir la panceta cortada en trocitos y dejar dorar. Agregar los trozos de jabalí bien escurridos del adobo y dorar. Sazonar con sal y pimienta y añadir la mitad del adobo. Dejar cocer 60 minutos, aproximadamente. En una tartera aparte, cocer las castañas o asadas al horno durante 15 minutos. Pelarlas y echarlas en la cacerola con el jabalí, cociendo otros 30 minutos. Para engordar la salsa, trabajar un poco de mantequilla con harina y espesar 10 minutos.

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