RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1.500 gr. jabalí (de lomo o de pierna deshuesada)
• 1/2 l. vino blanco
• 1 copa aceite de oliva
• 1 cucharadita pimienta negra (machacada)
• sal
• 4 diente ajo (machacado)
• 1 cuchara sopera orégano
• 1 rama tomillo
• 250 gr. manteca de cerdo
• 150 gr. tocino salado, cortado en trozos
• 500 gr. cebolla (pelada y cortada en dados)
• 1 cuchara sopera perejil picado
• 1 l. caldo

Preparación

Poner la pierna deshuesada y limpia de tendones, en un recipiente con el vino blanco, el aceite de oliva, la sal, la pimienta machacada, los 4 dientes de ajo machacados, la cucharada de orégano y una ramita de tomillo. Dejarlo en el adobo durante dos o tres días, dándole vueltas de vez en cuando. A fuego lento.

Sacar la carne del adobo y escurrirla bien. Colocarla en una cazuela de barro untada con la manteca. Añadir el tocino y las cebollas y dejar que se dore todo. Incorporar el perejil y el líquido de la marinada. Tapar la cazuela y dejar que cueza lentamente hasta que esté en su punto. Añadir el caldo o parte de él. Sacar la carne, trincharla y pasar la salsa por un colador.

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• 5

Votos Totales: 76

Presentación

Servir la carne con la salsa y una guarnición de patatas fritas.

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