RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 grs. de jabalí
• 800 grs. de cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 2 tomates maduros y pelados
• 1 vaso de brandy
• 300 grs. de patatas
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1/ hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• 1 trufa
• 1 vasito de aceite
• Sal
• Agua

Preparación

Se prepara un sofrito con la cebolla picada, la carne de jabalí troceada, la cabeza de ajos sin pelar, la pimienta, el laurel y la trufa desmenuzada. Cuando la carne ha tomado color se sala el guiso, se añade el vinagre y el brandy y a continuación el agua, sin que llegue a cubrir las ciandas.

Pasados unos minutos se incorporan los tomates cortados en gajos y se prolonga la cocción durante una hora y media, antes de añadir las patatas cortadas en trozos regulares y dejar que el conjunto hierva media hora más.

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