RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 gramos de langostinos medianos/pequeños
• 1/2 coco, pulpa rallada
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharilla de tamarindo
• 4 cucharadas de agua
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla, en aros
• 1/4 cucharilla sal
• 1 pepino
• Rempah:
• 8 chiles
• 3 rodajas de galingale, (cúrcuma)
• 1 tallo de hierba de limón
• 1 cucharada de pasta seca de gambas
• 12 chalotas
• 2 dientes de ajo

Preparación

Quitar la cáscara a los langostinos.

Añadir al coco rallado 1/4 de taza de agua, calentar y dejar macerar, luego exprimir bien para obtener leche de coco.

Mezclar el tamarindo con 4 cucharadas de agua caliente, dejar macerar y exprimir, utilizar solo el líquido obtenido.

Calentar el aceite en cazuela de barro y poner el rempah hasta que despida un buen olor, añadir la mitad de la leche de coco, langostinos, y los discos de cebolla, saltear a calor moderado por pocos minutos, los langostinos tienen que quedar con la carne prieta.

Añadir la sal, azúcar, jugo del tamarindo y la leche de coco restante.

Calentar todo el conjunto a punto de ebullición y tenerlo así hasta que el aceite flote en la superficie.

Servir en la misma cazuela, acompañado con el pepino cortado en medias rodajas y por supuesto el consabido arroz.

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