RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 300 g. de garbanzos secos
• 3 dientes de ajo
• 1 hueso de caña con tuétano
• 1 hoja de laurel
• sal
• 130 mililitros de aceite de oliva virgen extra
• 60 g. de sésamo tostado
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 pizca de pimentón
• 1 cebolleta
• 100 gr. de bacón muy fino
• ajo
• cebollino
• perifollo

Preparación

Ponga en víspera a remojo los garbanzos y cuézalos con dos dientes de ajo, el hueso de caña, laurel, sal y aceite de oliva durante 2 o 4 horas, aproximadamente, según tamaño del recipiente.

Deje escurrir y seque los garbanzos en el horno. Pase los garbanzos por el robot con el sésamo tostado, el comino, la cebolleta y el diente de ajo. Emulsione con aceite, obteniendo una pasta homogénea. cocine el bacón al horno, dejando que se tueste.

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• 5

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Presentación

Para presentarlo, forme cenefas y rellene pequeños boles con hummus. Rocíe con un poco de aceite de oliva y corone con el bacón crujiente.

Decore con perifollo y cebollino.

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