RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 huilotas
• 1 yema de huevo cocido
• 25 grs. de manteca
• 25 grs. de almendras
• 1 taza de caldo de las aves
• 150 grs. de jitomate
• 1 chile en vinagre
• 1 cebolla
• 20 grs. de aceitunas
• 15 grs. de pan
• 1 diente de ajo
• 1 clavo de olor
• 1/2 raja de canela
• 3 cucharadas de jerez seco
• sal y pimienta

Preparación

Limpiar muy bien las huilotas, lavarlas y ponerlas a cocinar con agua, media cebolla, 3 aceitunas y sal.

Freír con manteca el pan, el clavo, la canela y las almendras con su piel. Luego, mezclarlo todo con el jitomate asado, la cebolla restante, el ajo y la yema; después, disolverlo en una taza del caldo de las aves.

Estas, freírlas en la manteca que quedó, y agregarle lo molido. Sazonar todo con sal y pimienta, y cuando empieza a espesar agregarle el jerez y el chile. Dejar hervir hasta que resulte una salsa muy espesa. Servir caliente.

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