RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Bizcochos:
• 8 huevos
• 8 cucharadas de azúcar
• 8 cucharadas de chuño
• 1 1/2 cucharada de pisco
• Jarabe:
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 trozo de canela
• 1/3 de taza de pisco
• Crema de Yemas:
• 2 tazas de azúcar
• 2 tazas de agua
• 1 trozo de canela
• 16 yemas
• 1/2 taza de vino blanco
• Canela molida
• 80 g (3 oz) de almendras, tostadas laminadas o picadas largo

Preparación

Bizcochos:

Batir 8 huevos, clara y yemas juntas, hasta que estén bien espesos y formen picos.

Seguir batiendo y agregar, gradualmente, 8 cucharadas de azúcar y luego 1/2 copa de pisco, gota a gota. Batir bien y retirar el tazón de la batidora.

Incorporar el chuño, gradualmente, mezclando suavemente con movimientos envolventes. Verter todo en 2 moldes redondos forrados con papel manteca en el fondo y llevar al horno precalentado a 350ºF (180º C) por 25 a 30 minutos o hasta que esté cocido. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

Jarabe:

Colocar en una olla el azúcar con el agua y la canela. Hervir hasta que tome un punto ligero (6 a 7 minutos). Agregar el pisco, dar un hervor y retirar del fuego. Reservar.

Crema de Yemas:

Colocar el azúcar con el agua y la canela en una olla y llevar a hervir hasta que esté a punto de hilo flojo (228º a 234ºF / 109º a 112ºC). Si no se tuviera termómetro para caramelo, recoger un poco del almíbar con una espumadera; se formarán pequeños globitos al soplar a través de los huecos de la espumadera.

Batir las yemas hasta que estén bien espesas (cuando se levanta el batidor, se forma un cordón). Añadir las yemas al almíbar y regresar todo al fuego, moviendo con una cuchara de madera hasta que espese.

Armado:

Colocar un bizcochuelo en una fuente y humedecerlo con parte del jarabe que se reservó. Cubrir con un poco de la crema de yemas y colocar el otro bizcochuelo. Por último, bañar con el resto de la crema de yemas. Espolvorear encima con canela e incrustarle las almendras.

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