RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 huevos
• 100 g de habas
• 100 g de judias verdes finas
• 100 g de guisantes
• 100 ml de caldo vegetal
• 150 g de puré de tomate
• 2 patatas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• Albahaca fresca
• aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• sal
• pimienta

Preparación

Lavamos el tallo de apio, quitamos los filamentos gruesos y cortamos en trocitos.

Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias en daditos.

Cortamos las judías por la mitad.

En una cazuela de fondo grueso freimos el tallo de apio troceado y la cebolla finamente picada en un poco de aceite hasta que empiecen a tomar color.

Añadimos las patatas, las zanahorias, los guisantes, las judias verdes y las habitas, lo rehogamos todo y lo bañamos con un caldo vegetal.

Sazonamos con sal y pimienta recien molida y espolvoreamos con la albahaca picada.

Cocemos tapado a fuego medio hasta que las verduras esten tiernas, añadiendo un poco más de caldo durante la cocción.

Ponemos a hervir agua con vinagre y sal.

Cuando empiece a hervir echamos los huevos uno a uno, lo más cerca posible del agua, para que la clara y la yema no se separen.

Retiramos los huevos y escurrimos sobre un papel absorbente.

Servimos sobre las verduras y esolvoreamos con albahaca picada.

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