RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 3 cc. de leche
• 2 higadillos de pollo
• 6 huevos enteros
• 1 copa de jerez
• 45 gr. de mantequilla
• 1 pìzca de nuez moscada
• 1 cucharadita de perejil pìcado
• 1 pizca de pimienta
• 25 gr. de queso rallado
• 5 gr. de sal
• 2 trufas
• 1 huevo, la yema
• 1 cucharada de harina

Preparación

Se hace una besamel con tres decilitros de leche, veinticinco gramos de mantequilla y una cucharada de harina. Se cuece diez minutos muy suavemente y sin cesar de moverla para que quede muy fina. Se sazona con sal, pimienta blanca, nuez moscada y se agrega la yema del huevo desleída en una cucharada de leche templada.

Se cortan seis rodajas de las trufas muy finitas y el resto se pica muy menudito. Se cuecen los higadillos en agua hirviendo con sal durante tres minutos, se sacan del agua y se cortan muy menuditos.

Se ponen en una sartén al fuego veinte gramos de mantequilla y se echan los higadillos y las trufas. Cuando empieza a freír se agrega el jerez, las trufas y las cucharada de sal y de tomate y se deja cocer cinco minutos.

Se reparte el picadillo en la seis cocoteras, se echa un huevo en cada una, se sazona con una pizca de sal y se cuecen al baño de maría en el horno. Cuando empieza a cuajarse se cubren con unas cucharadas de besamel, se espolvorean con el queso rallado, se rocían con mantequilla derretida y se meten al horno muy fuerte un minuto.

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