RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 7 huevos
• 75 gr. de foie
• gras
• 600 gr. de espinacas
• 300 gr. de guisantes
• 100 gr. de mantequilla
• 50 gr. de harina
• 1/2 litro de leche
• 1 pieza de trufas
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de nuez moscada

Preparación

Se cuecen las espinacas en agua y sal durante diez minutos, se refrescan y se escurren bien. Se cuecen los guisantes en agua hirviendo con sal y cuando están muy tiernos se escurren y se pasan por tamiz para hacer un puré.

Se hace una besamel con la harina, la leche y cincuenta gramos de mantequilla, se sazona de sal, pimienta y nuez moscada y se incorpora el puré de guisantes y una yema de huevo. Bien mezclado todo se reserva al calor.

Se cuecen los huevos y se descascarillan ; se parten por la mitad al largo y se sacan las yemas. Se mezclan éstas con el foie-gras, machacando en el mortero para hacer una pasta fina. Se sazona de sal y se rellenan las claras, poniendo el relleno un poco abombado.

Se rehogan las espinacas con el resto de mantequilla, se colocan los huevos encima y se meten en el horno unos minutos para calentarlos.

Cuando están calientes se cubren con la salsa y se espolvorean con la trufa picada muy menudita.

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