RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• huevo, 4 unidades
• espárrago triguero, 500 gramos
• diente de ajo, 1 unidad
• cebolla pequeña, 1 unidad
• jamón serrano, 50 gramos
• pimentón dulce, 1 cucharada
• pan, 2 rebanadas
• vinagre, 6 cucharadas
• aceite de oliva, 6 cucharadas

Preparación

Lavar los espárragos, quitar la parte dura y trocear el resto.

Verter el aceite en una cazuela o sartén.

Acercar al fuego y calentar.

Agregar la cebolla picada, remover y sofreír a fuego moderado hasta que esté transparente, incorporar el jamón picado y los espárragos y rehogar durante 15 minutos ó hasta que éstos estén blandos y fritos.

Añadir el pimentón y retirar inmediatamente del fuego dando vueltas con una cuchara de madera, para que no se queme.

A continuación, hacer un majado con el ajo, el pan frito y un poco de sal, agregarlo a la cacerola y remover con una cuchara de madera.

Agregar 1 cucharada de vinagre y reservar al calor.

Escalfar los huevos en un recipiente con agua hirviendo y el vinagre restante.

Extraer y colocarlos sobre los espárragos.

Servir con picatostes.

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