RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• huevo, 4 unidades
• tomate, 200 gramos
• morcilla de cebolla, 1 unidad
• aceite de oliva, 4 cucharadas
• diente de ajo, 2 unidades
• sal, al gusto
• perejil picado, 1 cucharada

Preparación

Lavar los tomates muy bien bajo el chorro del grifo de agua fría, secarlos con un paño o con papel absorbente y cortarlos en rodajas sobre una tabla, colocarlos extendidos en una bandeja y espolvorear con sal.

Poner el aceite en una sartén y cuando esté caliente, pero no excesivamente, freír las rodajas a fuego lento para evitar que se doren.

Pelar los dientes de ajo, picarlos finamente y echarlos en la sartén sobre los tomates para que se frían un poco.

Sacar las rodajas de tomate con una espumadera y cubrir con ellas el fondo de una bandeja o fuente refractaria.

Seguidamente, cortar la morcilla en rodajas de unos dos centímetros aproximadamente, sobre una tabla de madera.

A continuación, colocar las rodajas de morcilla sobre el tomate en la bandeja, de modo que queden intercaladas ambas cosas y, así se mezclan los sabores.

Si se desea se puede picar una cebolla muy menuda y rehogarla al mismo tiempo que los tomates ya que también le da muy buen sabor.

También se puede utilizar morcilla de arroz si se prefiere.

Finalmente, hacer unos huecos entre los tomates y morcilla y cascar un huevo en cada uno.

Salar ligeramente y meter en el horno, previamente calentado, a temperatura media (175º), hasta que los huevos estén cuajados.

Lavar el perejil y picarlo finamente.

Servir los huevos bien calientes, espolvoreados con el perejil y acompañados con rebanadas de pan recién frito.

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