RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 huevos
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla, 2 tomates
• Aceite y sal

Preparación

Se cortan los pimientos por el tallo y se sacan las pepitas; se untan ligeramente con aceite y se asan en el horno alrededor de una hora; se sacan y dejan enfriar.

Mientras, se calienta un poco de aceite en una cazuela de barro y se rehoga muy despacio la cebolla pelada y cortada en tiras finas.

Tardará alrededor de 10 minutos en quedar blanda y sin apenas color.

Se añaden los tomates pelados y machacados y se dejan unos minutos.

Se pelan los pimientos, se cortan en tiras y se añaden a la cazuela, se revuelven y se sazona el conjunto.

Se cascan los huevos, se salpican las yemas con sal y se dejan al fuego (o en el horno) hasta que cuajen.

Se sirven rápido en el mismo recipiente.

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