RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 huevos
• 1 dl. de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 berenjena grande
• 6 tomates grandes
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 dl. de vino blanco
• 1 cucharada de cebollino

Preparación

Poner a calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro.

Cuando adquiera temperatura, rehogar la cebolla picada fina y los dientes de ajo machacados.

Después agregar la berenjena troceada en dados pequeños, sin quitarle la piel. Saltearla durante 5 minutos.

Escaldar los tomates y refrescarlos bajo el grifo.

Si se les hace una incisión en la piel antes, luego se pelarán mejor.

Pelar los tomates, despepitarlos y cortarlos en trozos pequeños.

Agregarlos a la cazuela junto con el concentrado de tomate y el vino blanco.

Remover con suavidad para que todo se mezcle bien.

Continuar la cocción durante 10 minutos más aproximadamente.

Entonces, formar 6 huecos en las verduras con una cuchara para poner los huevos.

Cascar los huevos sobre los huecos abiertos e introducir al horno precalentado a 200ºC y encendido en la parte inferior únicamente.

Dejar que cueza durante 8 o 10 minutos, o hasta que la clara esté cuajada.

Retirar del horno y espolvorear con el cebollino picado.

Servir inmediatamente en la misma cazuela.

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