RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 de azúcar refinada
• 2 tazas de agua
• 25 yemas de huevo
• 1/4 de taza, o al gusto, de jerez dulce
• Canela en polvo (optativo)
• 3 pliegos de papel de china de colores recortados en cuadritos y con las puntas desflecadas

Preparación

Se hace una miel a punto de bola dura (a una temperatura de 121-130°C ó 250-266°F, en el termómetro especial para dulces) con el azúcar y el agua y se retira de la lumbre.

Las yemas se baten muy bien (mientras más batidas quedan mejor) y se van añadiendo, poco a poco, a la miel moviendo con una pala de madera.

Se pone el cazo a fuego muy bajo sin dejar de mover para que no se pegue y cuando espese y se vea el fondo del cazo, se retira del fuego y se le añade el jerez.

Se deja enfriar y luego se van poniendo cucharaditas en los cuadritos de papel de china y se envuelven.

Si lo desea, antes de envolverse se revuelcan en canela en polvo.

• 3.02
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 44

Presentación

Bien acomodados en una dulcera o en una canasta.

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