RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Kg. de huachinango en rebanadas
• 3 jitomates
• 1 taza de puré de jitomate en lata
• chiles largos o jalapeños
• 1/2 taza de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharadita de azúcar
• laurel, tomillo y mejorana, en la cantidad que se desee
• orégano
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 frasco chico de aceitunas
• limón
• sal y pimienta

Preparación

Lavar bien las rebanadas de pescado, untarlas con limón y espolvorearlas con sal y pimienta.

Dejar macerar unos minutos y freírlas en aceite por los dos lados, evitando que se doren.

Quitarlas del aceite y apartarlas bien tapadas. En el aceite que sobró, freír la cebolla y los ajos.

Cuando la cebolla esté transparente, añadirle los jitomates picados ( sin piel ni semillas ), y el puré de jitomate. Dejar sofreír muy bien y agregarle las hierbas aromáticas, el perejil, vinagre, sal, azúcar y un poco de caldo de pescado o agua.

En una fuente refractaria, disponer las rebanadas de huachinango, y recubrirlas con la salsa, aceitunas, alcaparras y rajas de chile, bañando todo con un poco de aceite de oliva.

Poner la fuente en el horno, previamente calentando a la temperatura de 230 grados C., y se deja hasta que el huchinango esté cocido. Servir bien caliente.

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