RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 cucharada de manteca de cerdo
• 100 gramos de chorizo
• 100 gramos de lomo fresco de cerdo
• 2 huevos cocidos
• 20 gramos de levadura
• Harina

Preparación

Se desmiga la levadura mezclándola con medio vaso de agua tibia y una taza deharina, hasta formar un bollo.

Se cubre con un paño al resguardo, hasta que doble su tamaño.

El resto de la harina se mezcla con una cucharadita de sal y se extiende en la mesa en forma de corona, se pone el bollo de levadura en el centro junto con la manteca y añadiéndole agua ligeramente tibia, se va trabajando con las manos hasta formar una masa suave y homogénea.

Como antes, se cubre con un paño y se deja que doble el tamaño.

Se vuelve a trabajar unos minutos con las manos y se extiende la mitad en forma redonda o cuadrada (según preferencias), se rellena con las "tajadas" (chorizo, carne, huevos cocidos, etc.).

Cortadas en rodajas y se tapa con el resto de la masa.

Se deja nuevamente que aumente de tamaño, tapado mientras se calienta el horno a temperatura moderada.

Se unta por arriba con huevo batido (con una brocha) para que adquiera un color brillante y se introduce en el horno dejándole cocer unos 30 minutos hasta que la cornisa esté dorada.

Antes de introducirlo en el horno, se pincha o se dan unos cortes para que no suba demasiado.

Se come frío el dicho "lunes de aguas" en el campo.

La masa se puede comprar hecha, sirve la misma que utilizan los panaderos para las barras, solamente hay que añadirle la manteca.

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