RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 200gr. de harina
• 150gr. de mantequilla
• 1 l. de leche
• 1/2 l. de fumet de pescado
• Nuez muscada
• Recortes de pescado
• 10 colas de cigalas
• Sal y pimienta
• Para la crema:
• 2 apios
• 2 puerros
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• 4 tomates maduros
• 10 cabezas de cigalas
• Coñac
• Vino

Preparación

En un cazo al fuego derretimos la mantequilla, echamos la nuez moscada y la harina, dejamos a fuego lento dos minutos, añadimos la leche, el fumet, los recortes de pescado y las colas de alas cigalas, removemos hasta conseguir una bechamel espesa, ponemos sal y pimienta al gusto y dejamos enfriar.

Para el relleno: Estiramos la pasta de hojaldre de aproximadamente un centimetro de grosor, la cortamos en rectangulos y la untamos con huevo. Con una manga colocamos el relleno en medio del hojaldre, lo envolvemos y lo untamos de nuevo con huevo. A continuacion lo llevamos al horno a 180° durante unos 15 minutos.

Para la salsa: Hacemos un sofrito con todas las verduras cortadas a trozos. Ponemos las cabezas de las cigalas y flambeamos con el coñac y el vino. A continuacion echamos el agua y cocemos a fuego lento unos 45 minutos hasta conseguir una salsa consistente. La trituramos bien y la pasamos por un "chino". Rectificar de

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• 5

Votos Totales: 37

Presentación

Cubrimos el fondo del plato con la salsa y ponemos los rollos encima. Decoracion al gusto. Servir caliente.

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