RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 chiles poblanos
• 2 latas de flor de calabaza
• 8 hojas de epazote
• 1 jitomate pelado, sin semillas y picado
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 taza de queso asadero cortado en cubitos
• Aceite de oliva extravirgen
• 1/2 kilo de pasta de hojaldre
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de crema
• 4 jitomates pelados, sin semilla y picados
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de cebolla picada
• 4 hojas de epazote
• Pimienta negra fresca al gusto
• 5 hojas de epazote
• 6 flores de bugambilia lavadas y desinfectadas

Preparación

Precaliente el horno a 170 grados centígrados.

Ase los chiles, déjelos reposar por espacio de una hora dentro de un recipiente tapado, desvénelos, pélelos, quíteles el rabo y sálelos por dentro.

Escurra muy bien las flores de calabaza, apretándolas contra el colador para quitarles todo el líquido; píquelas.

Ponga a freír la cebolla en un poco de aceite de oliva extravirgen; agregue el jitomate y el epazote; deje enfriar esto y, finalmente, mézclele el queso asadero.

Divida el relleno en seis partes y rellene los chiles a que la mezcla quede bien apretada; envuélvalos en rectángulos de pasta de hojaldre previamente cortados; séllelos muy bien de las orillas y barnícelos con yema de huevo mezclada con una cucharada de crema.

Acomode los chiles en una bandeja previamente engrasada y métalos a hornear durante 30 minutos a 170 grados centígrados o hasta que estén dorados.

Fría la cebolla en un poco de aceite de oliva extravirgen; agregue los jitomates con los ajos y el epazote; sazone con sal y pimienta negra fresca.

En un plato coloque un cucharón de la salsa, arriba un chile ya horneado, en la orilla de la salsa ponga un chorrito de crema y adorne con una hoja de epazote y una flor de bugambilia.

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