RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de hígado de ternera cortado en escalopes y a su vez en pedazos medianos
• 2 cebollas cortadas en finas tiras
• 4 dientes de ajo picados
• Aceite de oliva
• 1 pizca de vino blanco
• 1/2 l de salsa de tomate
• Sal

Preparación

En una cazuela amplia introducimos las cebollas, el ajo, sal y aceite de oliva.

Arrimamos a fuego suave y las doramos lentamente, 45 minutos al fuego.

Entonces añadimos la salsa de tomate y dejamos que hierva el conjunto otros 15 minutos más.

Arrimamos al fuego una sartén con una pizca de aceite a fuego fuerte.

Sin dejar que se queme en absoluto, introducimos el hígado, de poco en poco y dejamos que se dore en el aceite unos segundos, sin que se seque.

Lo vamos volteando, de forma que bajo una costra dorada se esconda una carne sonrosada y jugosa.

Deslizamos el hígado dorado en la cebolla guisada con el tomate y echamos una pizca de vino blanco, dejando que hierva unos instantes a fuego suave. Dejamos reposar y servimos.

Podemos añadir en el último momento, justo antes de sacar el hígado del fuego, unos dados de patata frita para enriquecer aún más la cazuela.

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