RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 900 g de hígado de cerdo limpio en un trozo
• 300 g de cebollitas
• 1 redaño de cerdo
• 2 dl de vino blanco
• 1 dl de vino de madeira
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• 75 g de mantequilla
• 2 cucharadas de nata líquida
• 2 cucharadas de azúcar
• pimienta
• sal

Preparación

Pelar las cebollitas y ponerlas en un cazo, cubrirlas hasta la mitad de agua y agregar el azúcar y la mitad de la mantequilla. Cocer a fuego suave hasta que el agua se haya evaporado y las cebollitas estén ligeramente caramelizadas.

Bridar el hígado como si fuera un asado y envolverlo en el redaño. Calentar la mantequilla restante en una cacerola y dorar el asado por todos los lados. Mojar con el vino blanco, sazonar con pimienta y sal y agregar el ramito de hierbas. Tapar la cacerola y cocer durante 30 minutos.

Retirar el asado de la cacerola y reservar al calor. Reducir el vino a la mitad y agregar el vino de madeira. Dejar reducir de nuevo, incorporar la nata y mezclar. Cortar el asado en rodajas y servirlo con las cebollitas y la salsa.

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