RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kilo de hígado fresco de cordero
• 1 vaso grande de Oporto seco
• 4 hojas de salvia
• 10 hojas de albahaca fresca
• 3 dientes de ajo
• 75 gr. de apio tierno
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
• 30 gr. de almendras crudas peladas
• 25 gr. de piñones
• Sal
• 40 gr. de mantequilla

Preparación

En un caldero de barro derretir la mantequilla y agregar los ajos. Antes de que doren añadir el hígado cortado en dados y freír por espacio de 5 minutos.

Cortar el apio y añadir. Freír durante 3 minutos más, añadiendo a continuación el resto de los elementos.

Tapar y cocer a fuego lento durante 25 minutos.

Acompañar con una ensalada de berros, champiñones crudos finamente cortados y endibias, sazonados con vinagre de manzana y aceite de oliva virgen.

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