RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Kgr. de hígado de cerdo
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino
• 114 Kgr. de tocino fresco
• 2 cucharadas de manteca
• Œ Kgr. de tomates
• 100 gr. de piñones
• 100 gr. de almendras
• 2 ó 3 ajos
• sal
• pimienta

Preparación

Se cortan a trocitos pequeños el tocino y el hígado.

En una sartén se derrite la manteca, agregando el tocino troceado. Una vez dorado se le añade el hígado troceado y la cebolla picada muy finamente. Pasado unos minutos se añade el tomate pelado y cortado en trozos y un vaso de vino blanco; se salpimienta, tapamos la sartén y dejamos cocer lentamente durante una hora.

A media cocción se machacan en un mortero unos piñones, ajos pelados y almendras; se deslíe el majado con un poco de agua y se agrega al guiso, dejando que siga la cocción hasta que esté el punto.

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