RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Higaditos de pollo
• Manteca de cerdo
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 2 clavos
• 1 hoja de laurel
• Cominos
• 1 palito de canela
• Pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• Vinagre

Preparación

Limpias bien los higadillos, sofríes en manteca de cerdo un pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 2 clavos y una hoja de laurel, cominos, un palito de canela y pimienta negra, a continuación sofríes los higadillos en esa misma manteca, no los hagas mucho, y añades una cucharada de pimentón de la Vera dulce un momento antes de sacarlo del fuego.

Machacas un diente de ajo, con la sal, un chorrito de vinagre y un toquecito de pimentón de la Vera picante. Evidentemente, cuando se enfría se coagula, lo que admite una nueva manera de degustarlo: untado en buenas rebanadas de pan candeal tostado.

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