RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 taza de arroz
• 1/2 queso de torta del Casar
• 500 g de higaditos de pollo
• 2 cebollas
• 1/2 kg de patatas
• 12 obleas de empanadillas
• 2 trufas
• 2 dientes de ajo
• Harina
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• 4 cucharadas de jerez
• Sal

Preparación

Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las cocemos con agua con sal.

Una vez que estan cocidas las ponemos a escurrir, las ponemos en un cuenco y las aplastamos hasta hacer un puré. Añadimos las trufas picaditas y mezclamos bien, formamos bolas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Repetimos ésto 2 veces, las colocamos en una fuente y las conservamos en la nevera.

Limpiamos los higaditos y los cortamos en trozos pequeños, picamos las cebollas en trozos pequeños, en una sartén ponemos 8 cucharadas de aceite y una vez que esté templado añadimos la cebolla, un diente de ajo machacado y la sal.

Sofreímos a fuego suave hasta que la cebolla esté blandita y ligeramente marrón, añadimos el jerez y los higaditos, salteamos durante 5 minutos.

Los espolvoreamos con una cucharada de harina, removemos y mantenemos a fuego suave durante 10 minutos.

Los retiramos del fuego, extendemos las obleas de las empanadillas y con el borde de un vaso le damos el tamaño. Rellenamos con los higaditos y cerramos con las puas de un tenedor, guardamos el relleno sobrante para más tarde.

Hacemos el arroz y lo dejamos reposar durante 10 minutos.

Ponemos el queso en un cuenco al baño maría para que se temple.

En una sartén ponemos abundante aceite y freímos las bolas de patata y después las empanadillas.

Rellenamos un molde de corona con el arroz, lo desmoldamos y en el centro colocamos los higaditos que habíamos reservado, cubrimos el arroz con la salsa de queso y lo rodeamos con los fritos.

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