RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kilos de pargo o mero en ruedas de 4 a 5 centìmetros de grueso.
• 1 kilo de cabeza del mismo pescado, en trozos
• 1 limòn
• 1 1/2 cucharada de sal para adobar el pescado
• 20 tazas de agua
• 1 ajo porro grande cortado a lo largo en dos
• 1 cebolla grande, pelada y cortada en dos
• 1 pimentòn, sin semillas
• 2 a 3 ajìes dulces, sin semillas
• 10 a 12 dientes de ajo, machacados
• 1/2 kilo de mapuey
• 1/2 kilo de apio
• 1/2 kilo de yuca
• 1/2 kilo de papas
• 1/2 kilo de batatas
• 2 1/2 a 3 cucharadas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra, recièn molida
• 7 u 8 ramitas de cilantro
• 2 cucharadas de aceite, opcional
• Las verduras peladas y enteras o en pedazos grandes

Preparación

Se frota el pescado con el limòn. Se enjuaga.

En una bandeja se ponen las ruedas de pescado a las que se les frota 1 .1/2 cucharadas de sal.

Se pelan y se lavan las verduras, dejàndolas enteras o en pedazos grandes.

En una olla se pone el agua, el ajo puerro, la cebolla, el pimentòn, el ajì dulce, el ajo, el mapuey, el apio y la yuca.

La papa y la batata se cocinan aparte en agua con sal y, si se tiene algùn pedazo de cabeza de pescado.

Se lleva a un hervor, se agrega la cabeza de pescado y se cocina por 20 a 30 minutos.

Se agregan las ruedas de pescado a la olla, pnièndolas encima de las verduras y sin revolver.

Se agregan 2 cucharadas de sal. Se lleva de nuevo a un hervor o hasta que el pescado estè cocido pero firme.

Se le agrega el cilantro y las 2 cucharadas de aceite.

Se cocinan por 1 ò 2 minutos, se apaga y se elimina el cilantro.

En una bandeja se ponen, el mapuey, el apio, la yuca, las papas, la batata y el pescado.

Se cuela el caldo por un colador de alambre y se lleva a la mesa en una sopera.

Cada comensal se sirve todo junto en un plato de sopa.

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