RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• yema de huevo, 4 unidades
• almendra molida, 100 gramos
• leche, 3 tazas
• nata líquida, 1 taza
• amaretto di saronno, 1 cucharada
• frambuesa, 200 gramos
• azúcar, 200 gramos
• zumo de limón, 2 cucharadas

Preparación

Calentar la leche y la nata en un cazo;

Cuando rompa a hervir, apartar del fuego y dejar templar.

Batir las yemas con 175 gr. de azúcar y la almendra, en un cazo de fondo grueso, hasta que estén espumosas;

Añadir la leche templada y llevar de nuevo al calor, a fuego suave y sin dejar de remover hasta que espese ligeramente (cuando el dorso de la cuchara quede cubierto).

Pasar a un cuenco y añadir el licor.

Enfriar la crema rápidamente, metiendo el cuenco en otro con agua fria y hielo.

Volcarlo en una bandeja metálica y meter en el congelador, batiendo cada media hora, para que quede cremoso y no haga cristales de hielo (o utilizar la sorbetera).

Triturar las frambuesas (dejar algunas para adornar) con el zumo de limón y el azúcar restante.

Servir el helado con la salsa y las frambuesas.

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