RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 17 yemas
• 1 litro de crema de leche
• 1 litro de leche
• 12 tazas de azúcar
• 1 raíz de jengibre mediana
• 4 cucharadas de jengibre confitado, finamente picado
• Para las galletas:
• 200 gramos de harina
• 300 gramos de azúcar para las galletas
• 250 milímetros de claras
• 200 gramos de mantequilla

Preparación

Pele y parta en trozos la raíz de jengibre fresco.

Ponga a fuego medio alto la crema, la leche y el jengibre en trozos.

Justo antes de que hierva, retire del fuego y tape con plástico hasta que se enfríe.

Deje en la nevera esta infusión de un día para otro.

Cuele esta mezcla para retirar los trozos de jengibre y caliéntela a fuego medio alto con la mitad del azúcar.

Bata en un recipiente grande las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla esté pálida; luego vierta poco a poco la mezcla de la leche y bata todo vigoramente.

Lleve al fuego nuevamente y cocine hasta que la mezcla cubra parejamente una cuchara de madera (unos tres minutos).

Cuele, refrigere y ponga en la máquina casera para hacer helados.

Si no tiene una, saque la mezcla del congelador cada 20 minutos y bata vigorosamente.

repita el proceso cuantas veces sea necesario, hasta que la mezcla esté firme pero cremosa.

Añada el jengibre confitado en la mitad del proceso de congelación.

Para las galletas hay que procurar que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente; ninguno debe estar muy frío ni muy caliente.

Comience por cernir los ingredientes secos en un recipiente grande.

Incorpore luego las claras con un batidor manual y añada la mantequilla. Refrígere la mezcla.

Precaliente el horno a 350°.

Esparza la mezcla con una espátula sobre una superficie antiadherente.

Hornee por cuatro minutos o hasta que doren.

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