RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 100 g de garbanzos
• 100 g de lentejas
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 100 ml de aceite de girasol
• 3 cebollas medianas (250 g), picadas
• 1 centro de apio y 2 o 3 ramas de apio picadas
• 500 g de carne magra de cordero o buey sin hueso, a dados
• 2 huesos de espinazo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida
• 2 l de agua
• 3 cucharadas de harina de trigo
• 300 ml de agua
• 1 cucharada de puré de tomate concentrado con 2 cucharadas de agua
• 1 kg de tomates frescos, sin piel ni semillas cortados a dados
• 100 g de fideos tostados
• 100 g de arroz
• 100 ml de azafrán preparado: ver en receta: Azafrán para Harira
• 2 limones en zumo
• 6 cucharadas de perejil fresco, picado
• 6 cucharadas de cilantro fresco, picado
• 3 limones, partidos por la mitad, para servirlos

Preparación

El día antes, pon a remojo, por separado, los garbanzos y las lentejas en agua fría, a la que habrás añadido el bicarbonato sódico (1/2 cucharadita a cada uno). Al día siguiente, enjuaga las lentejas con agua fría. Escúrrelas y resérvalas.

Hierve los garbanzos durante 45 minutos en la misma agua de remojo. Escúrrelos y deja que se enfríen antes de quitarles la piel pellizcándola entre los dedos. Pásalos bajo el agua fría del grifo. Escúrrelos bien y resérvalos.

Calienta aceite en una sartén honda o una cazuela y agrega la cebolla y el apio.

Sofríelo 5-8 minutos hasta que se ablanden. Agrega la carne, los huesos, los garbanzos y las lentejas, sal y pimienta. Cúbrelo con 2 litros de agua y llévalo a ebullición. Ahora tapa la cazuela, baja el fuego al mínimo y déjalo cocer así 1,5 hora. Si ves que a causa de los huesos y la carne se forma espuma en la superficie, retírala con una espumadera.

Al cabo de una hora, saca los huesos y resérvalos en una fuente. Si ves que la carne está tierna y cocida, retírala también para que no se deshaga y tápala con papel de aluminio para que no se seque. Antes de servir, recuerda calentar la carne en el caldo. Los huesos se pueden calentar después y comer el tuétano sazonado con sal o untado sobre pan tostado.

Al cabo de 1,5 hora, mezcla la harina con 300 ml de agua. Disuelve el concentrado de tomate en dos cucharadas de agua y agrégalo todo al caldo. Revuelve bien para que se diluyan en el caldo la harina y el puré de tomate. Luego añade los tomates, los fideos, el arroz y el azafrán. Remueve los últimos con una cuchara de madera, cubre la cazuela y déjalo cocer 30 minutos a fuego mediano.

Diez minutos antes de terminar la cocción, agrega el zumo de limón y remueve bien la sopa. Finalmente, echa el perejil y el cilantro, si te gusta, y revuelve. La harira tiene que quedar fina, pero no muy espesa. Antes de servirla, rectifica de sal y pimienta.

La harira se sirve caliente en cuencos o plato hondo acompañada de limón partido por la mitad para que el comensal se la aderece a su gusto.

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Presentación

La harira se sirve caliente en cuencos o plato hondo acompañada de limón partido por la mitad para que el comensal se la aderece a su gusto.

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