RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 600 g de salmón
• 1 chalota
• 2 yemas de huevo
• 3 cucharadas de harina
• Pimienta negra
• 4 rebanadas de pan de molde
• 4 hojas de lechuga
• Sal
• 50 g de mantequilla
• Mostaza
• Zumo de medio limón
• Azúcar moreno

Preparación

Cortamos el salmón en trozos y los escaldamos en agua caliente.

Los escurrimos y los dejamos enfriar.

Lo desmigajamos y lo mezclamos con la chalota picada y las yemas.

Añadimos la harina y el eneldo y Amasamos hasta que la mezcla esté bien ligada. Salpimentamos.

Hacemos 4 hamburguesas y las pasamos por la harina.

En un cazo fundimos la mantequilla y el zumo de limón mientras removemos con las varillas pero sin dejar que hierva, añadimos un poco de sal y un poco de azúcar moreno, lo retiramos del fuego cuando ya esté bien ligado.

Incorporamos la mostaza y mantenemos al baño maría.

Cortamos los panes de molde en forma de círculo del tamaños de las hamburguesas y las tostamos ligeramente.

Doramos el pescado y lo colocamos encima del pan y lo cubrimos con dos cucharadas de la salsa.

Para decorar la rama de eneldo.

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