RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 800 g de habas pequeñas tiernas, peladas
• 200 g de mollejas de cordero o ternera
• 1 dl de caldo de vainas de haba
• 1 cebolleta fresca picada
• 2 dientes de ajo fileteados
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal

Preparación

Mantener las mollejas en agua fría media hora.

Secarlas y limpiarlas, retirando las partes duras y pellejos.

Trocearlas en pedazos medianos y sumergirlas unos segundos en agua hirviendo. Escurrirlas y secarlas. Sazonarlas.

Cocer en un litro de agua las vainas de las habas.

Rehogar la cebolleta en una cazuela en dos cucharadas de aceite.

Al cuarto de hora, añadir las habas. Proseguir cinco minutos más y cubrirlas con el caldo. Sazonar ligeramente.

Dejar hervir a fuego suave otros cinco minutos.

Dorar los ajos en una sartén en el aceite restante.

Saltear las mollejas a fuego vivo, hasta que se doren, cuidando de que no se sequen.

Servir en una fuente las habas y, sobre ellas, las mollejas salteadas.

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