RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo y 1/2 de habas pequeñas (baby).
• 300 gramos de tocino de panceta (en lonchas gruesas).
• 2 butifarras negras.
• 1 manojo de cebolletas.
• 1 vaso de vino "rancio".
• 1 hoja de laurel.
• 1 manojito de menta fresca.
• 1/2 copita de anís.
• Aceite de oliva
• Sal al gusto.

Preparación

Poner al fuego una cazuela de barro, con un poco de aceite en el fondo y echar las cebolletas, cortadas en juliana no muy fina, dos lonchas del tocino cortado a taquitos pequeños y mover con una cuchara de palo, hasta que se dore todo ligeramente.

Pelar una de las butifarras y desmenuzarla y echarla en la cazuela. remover todo y añadir la habas, dejándolas que se rehoguen ligeramente. Añadir el vaso de vino, la otra butifarra, el tocino y las hojas de menta. Salar al gusto y remover todo bien con la cuchara de palo. Bajar el fuego y dejar cocer, a fuego lento, con la cazuela bien tapada, hasta que las habas estén bien tiernas. Añadirles una copita de anís, remover todo bien y apartar del fuego.

Sacar la butifarra y cortarla en rodajas. Cortar el tocino en tiras de 1-2 centímetros y colocarlo encima de las habas junto con las rodajas de butifarra.

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