RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 conejo de 1 kg aproximadamente
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo seco
• 2 patatas
• 200 g de judías blancas cocidas
• 200 g de gurullos
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva
• unas hebras de azafrán
• sal

Preparación

Se pone una cazuela de barro con aceite al fuego. Cuando el aceite esté caliente, se fríen en él los ajos pelados y el pimiento seco, se sacan y se ponen en el mortero. En el mismo aceite se echan los trozos de conejo previamente sazonados, se le dan unas vueltas y se echa la cebolla y el tomate picado. Cuando la cebolla esté dorada, se cubre con agua y se deja hasta que empiece a hervir; entonces se echan las patatas y, a los 10 minutos, las judías blancas y los gurullos, se condimenta con sal y azafrán y se deja cocer unos 10 minutos más. Se sirve inmediatamente.

Para hacer los gurullos:

se prepara una pasta a mano con 150 g de harina, un poco de agua, aceite y sal, y se amasa dejándola a punto de panadero. Se divide la masa en pequeñas porciones y se moldean como fideos de unos 4 mm.

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