RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 1/2 cups (175 gr.) de harina
• 1 1/2 cups (350 ml.) de aceite
• 1 cup (150 gr.) de cebolla troceada
• 1/2 cup (75 gr.) de pimiento verde troceado
• 1/2 cup (75 gr.) de apio troceado
• 3 ajos picados
• 250 gr. de salchichas de andouille (sustituible con salchicha de
• Viena ahumada)
• 2 litros de caldo
• 2 hojas de laurel
• Sal
• Cayena (o condimento criollo)
• 400 gr. de pavo troceado, previamente cocido
• Arroz
• Cebolletas

Preparación

• En una olla grande freír a fuego muy lento la harina con el aceite sin dejar de remover hasta que adquiera color marrón, teniendo mucho cuidado que no se queme.

• Añadir la cebolla, el pimiento y el apio y cocinar, removiendo durante 4 minutos.

• Agregar el ajo y la salchicha, cocinar 5 minutos, hasta que la salchicha suelte parte de su grasa.

• Añadir las hojas de laurel, la sal, la cayena para especiar al gusto, por último añadir el caldo.

• Calentar hasta que hierva, reducir el calor y dejar cocer a fuego muy lento durante 1 hora.

• Añadir el pavo y cocer lentamente durante 30 minutos más.

• Ajustar el condimento y servir con arroz cocido caliente y salpicarlo generosamente con cebolleta picada.

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