RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 900 gr. de carne de vaca para guisar (puede ser ternera mayor)
• 400 gr. de cebollas
• 30 ml. (2 cucharadas) de aceite
• 1 diente de ajo
• 5 ml. (1 cucharadita) de semillas de alcaravea
• 15 ml. (1 cucharada) de pimentón dulce
• 15 ml. (1 cucharada) de harina
• 400 gr. de tomates pelados (pueden ser de lata)
• 1/4 de litro de caldo
• Sal
• Pimienta (mejor negra y recién molida)
• 45 a 60 ml. (3 ó 4 cucharadas) de nata agria

Preparación

Limpiar la carne con un paño húmedo y quitar el gordo. Cortarla en dados. Secarlos con papel de cocina.

Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Calentar el horno a 150º C. (bajo). Calentar el aceite en una cazuela a fuego vivo hasta que empiece a humear. Incorporar la carne por partes y dorarla por todos los lados dando vueltas.

Sacar la carne de la cazuela con una espumadera, ponerla en un plato y conservarla al calor.

Bajar el fuego, echar las cebollas a la cazuela y freírlas con poco fuego durante 8 ó 10 minutos hasta que estén blandas y doradas, dándoles una vuelta de vez en cuando. Pelar el ajo y picarlo. Machacar la alcaravea en el mortero o poniéndola en una bolsa de plástico y pasando por encima el rodillo. Añadir a las cebollas el ajo/alcaravea. Apartar la cazuela del fuego echar el pimentón y la harina. Volver la cazuela al fuego durante 1 ó 2 minutos, revolviendo continuamente. Echar a la cazuela los tomates con su líquido, el caldo y salpimentar al gusto, mezclar bien y llevar a ebullición.

Añadir la carne a la cazuela tapar bien y guisar despacio a fuego muy bajo o en el horno durante 2 horas o hasta que esté tierna, dando una vuelta de vez en cuando. Antes de servir, desengrasar con una espumadera, con rebanada de pan o con papel de cocina. Rectificar el punto de sazón e incorporar la nata agria fuera del fuego.

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Presentación

Servir inmediatamente. El gulasch se sirve acompañado de tallarines con mantequilla, y es un excelente plato único de invierno.

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