RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 liebre vaciada
• Pulmones, corazón e hígados cortados a tiras finas
• Lomo y patas delanteras pulidas y troceadas
• 5 cucharadas de aceite
• 150 gr. de cebollas cortadas a rodajas
• 150 gr. de salchichas de Frankfurt cortadas a rodajas, o salchichas
• gruesas para escalfar peladas y cortadas a dados
• Sal
• 6 bayas de enebro machacadas
• 12 cl. de crema de leche agria
• 20 gr. de harina
• 1 cucharadita de perejil picado

Preparación

En una cazuela grande con 4 cucharadas de aceite caliente, dore ligeramente el lomo, las patas delanteras y los despojos de la liebre. Cueza lentamente las cebollas en una sartén con el resto del aceite. Agréguelas a la liebre con las rodajas o los dados de salchicha.

Cueza de 2 a 3 minutos y luego agregue 25 cl. de agua, sal y las bayas de enebro. Tape y cueza lentamente 1 hora aproximadamente, hasta que la carne esté tierna. Justo antes de terminar la cocción, vierta la crema agria mezclada con la harina. Lleve a ebullición.

Rectifique la condimentación si fuese necesario. Espolvoree con el perejil el contenido de la cazuela y sirva el gulasch en la misma cazuela o en una fuente de servicio redonda con patatas o macarrones y remolachas.

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