RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 210 g de tomates ciruela, finamente picado
• 2 cucharadas de mantequilla de maní
• 560 ml de agua
• Ramita de tomillo
• 1 chile scotch capó chile, finamente picado
• 450 g de espinacas, lavadas y finamente picado
• 4 filetes de pescado ahumado
• 450 g de langostinos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Coloque el aceite en una sartén y añadir las cebollas y tomates. Cocine a fuego alto, revolviendo frecuentemente, durante 5 minutos. Reduzca el calor a fuego lento y agregar la crema de cacahuate, mezclando muy bien. Añadir la mitad del agua, revuelva bien y deje a fuego lento durante unos 9 minutos, revolviendo con frecuencia.

Añadir el agua restante, junto con el tomillo, el chile, la sal y la pimienta. Agregar las espinacas, revolver en la salsa y deje que se cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Incorporar el pescado ahumado y las gambas. Remover y cocine por otros 10 minutos.

Sirva con arroz hervido y ñame.

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