RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 200 g de garbanzos
• 200 g de trigo sarraceno
• 150 de judías blanca
• 300 g de calabaza
• 250 de berenjena
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Azafrán
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tomate frito
• Aceite
• Sal
• Perejil

Preparación

Poner en remojo con agua por separado las judías, el trigo y los garbanzos, durante la noche anterior a la realización del guiso. Lavar el trigo y ponerlo en la olla a presión cubierto con agua. Añadir sal, tapar la olla y cocer 15 minutos, contando desde que la olla alcance la presión. Apartar del fuego y cuando pierda la presión, agregar los garbanzos y las judías escurridos. Volver a tapar la olla y cocer 30 minutos.

Mientras se cuencen las legumbres, pelar la cebolla y los ajos, y picarlos. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y los ajos hasta que estén blanditos. Incorporar la berenjena troceada y rehogar a fuego suave unos 10 minutos. Incorporar el pimentón, dar unas vueltas y verter todo sobre el potaje. Salar, añadir el azafrán, la calabaza y cocer hasta todo esté en su punto.

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