RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 iguana de 2 1/2 kilos
• 1 cebolla partida en dos
• 2 hojas de laurel
• 4 ramitas de orégano
• 2 ramitas de tomillo
• Sal al gusto
• 1/2 taza de aceite de maíz
• 1 cebolla grande en rebanadas delgadas
• 4 jitomates pelados y picados
• 6 chiles jalapeños enteros o seis chiles guajillos
• 50 gramos de achiote disuelto en un poco de caldo donde se coció la iguana
• Sal al gusto

Preparación

La iguana se abre a la mitad por la panza, se le quitan las tripas, las uñitas y se lava perfectamente por dentro y por fuera.

Se parte en trozos y se pone a cocer con la cebolla y hierbas de olor hasta que esté suave, aproximadamente 1 1/2 horas. Se escurre muy bien.

En el aceite se acitrona la cebolla, se añade ahí el jitomate, los chiles enteros, el achiote y sal al gusto.

Se deja sazonar unos minutos y se añaden los trozos de iguana.

Se deja cocer cinco minutos más y se sirve.

En caso de que la iguana trajera huevos, éstos también se ponen a cocer y se guisan igual.

• 2.8
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 30

Presentación

Se sirve en una cazuela de barro, acompañada de tortillas calientes.

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