RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 ud. faisán
• 36 ud. uva (sin pepitas)
• harina
• 1 ud. cebolla
• 2 ud. puerro
• 2 ud. zanahoria
• 1 ramillete ramillete de hierbas
• 1 dl. brandy
• 2 dl. vino moscatel
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Limpiar los faisanes de plumas y cortarlos en cuartos.

En una cazuela con un poco de aceite, poner al fuego las verduras finamente cortadas y dejar que cojan color.

A continuación, añadir el faisán salpimentado y enharinado y el ramillete de hierbas aromáticas.

Dejar que se haga un poco a fuego lento y flambear con el brandy. Seguidamente, añadir el moscatel y dejar reducir. Incorporar doce uvas y el caldo de ave (que antes habremos preparado con los huesos y el cuello del faisán), y dejar que el faisán se termine de cocer.

Pelar las 24 uvas restantes y reservarlas.

Retirar el faisán y colar la salsa. Meter de nuevo el ave en la salsa, ya colada, con las uvas y dejar cocer 3 ó 4 minutos más. Rectificar el punto de sal y comprobar que la salsa esté suficientemente espesa.

Para servirlo, cortar las pechugas en láminas y colocarlas en el plato de forma vistosa.

Acompañar con el muslo y regar el plato con la salsa y las uvas.

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