RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 a 3 libras (1 kilo o 1 k 1/2) de pollo
• 1 libra cacahuete tostado, finamente picado
• 10 oz hojas de espinaca
• 1 cebolla
• Sal y pimienta (blanca)
• 2 oz (60 gr.) de margarina
• Eschallot
• Apio
• Agua

Preparación

Corte el pollo en pedazos. Limpiar las espinacas y cocer en agua salada hirviendo durante unos tres minutos. Escurrir las espinacas y picarlas finamente.

Sofría la cebolla en un poco de aceite, incorporar el pollo y dorar. Añada el apio, eschallot, espinacas picadas y cacahuetes, y cocine por otros 5 minutos.

Retire del fuego y servir con ñame foo-foo.

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