RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 libras de cogollos
• 4 huevos batidos
• Mantequilla o aceite
• 1 cebolla cabezona pelada y picada
• 2 tallos de cebolla en rama picados
• 1 tomate maduro
• 2 cucharadas de vinagre casero
• Cilantro picado
• Poleo picado 1 cucharada
• Bija 1 cucharada

Preparación

Se pelan los cogollos hasta llegar a la parte blanca y tierna, esta pulpa se corta en trocitos y se lava muy bien.

Se ponen a hervir por 30 minutos con un poco de sal.

Una vez blanditos, se escurren muy bien y se dejan enfriar.

Luego se muelen con piedra o en máquina, hasta lograr una masa fina.

La manteca o aceite se calienta y se sofríen las cebollas, el tomate, las hierbas, con vinagre, bija y sal.

Cuando se obtenga una salsa, se le agrega la masa de los cogollos, se integra bien revolviendo, se añaden los huevos y se deja cocinar a fuego lento hasta lograr la consistencia deseada.

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