RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 libras de carne de chivo o iguana
• Aceite de coco
• 2 dientes de ajo, majados
• 1 cebolla cabezona, pelada y picada
• 1 cucharadita de jengibre
• 2 ajíes dulces
• 2 ajíes picantes picados
• 1 cucharada de albahaca fresca picada
• Orégano fresco
• Achiote cucharadita
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 tazas de agua
• 1 taza de primera leche de coco
• Dumplings
• Sal y pimienta

Preparación

Se frotan las presas con limón, vinagre, sal y pimienta y se dejan descansar por 30 minutos.

En la olla en que se van a preparar el guiso, se calienta el aceite de coco y se fríen las presas a medio dorar y se agregan la cebolla, los ajos, los ajíes, el orégano, la albahaca, el jengibre y el achiote.

Se sofríe todo revolviendo por diez minutos, se añade el agua y se deja conservar a fuego medio, tapado, por 30 minutos.

Se incorporan la leche de coco y los dumplings y se deja a fuego lento por 15 minutos, sin dejar hervir para no cortar la leche.

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